Catering in der Schulverpflegung

Catering ist eine Bezeichnung für die professionelle Bereitstellung von Speisen und Getränken als Dienstleistung an einem beliebigen Ort. Der Leistungsumfang eines Caterers kann sich dabei von der Anlieferung der vorproduzierten Speisen bis zum Aufbau eines temporären Gastronomiebetriebs erstrecken. (wikipedia, 29.12.13)

Aus Sicht vieler Caterer ist die Schulverpflegung ein vergleichsweise 'schwieriges Umfeld':

Mensa-Lieferant Biond ist der Appetit vergangen, NWZ, 14.4.16
Gebremste Freude bei den Schul-Caterern, Ess-Klasse Junior 11/03 S. 9f
Schulcatering - never ending Story? gastroinfoportal.de, 26.10.13
Schulcatering - Mehr Chancen als Risiken, Vortrag Prof. Dr. Peinelt, FH Niederrhein
Die Suche nach dem richtigen Caterer, Schulverpflegung 2013
Catering oder Eigenregie? Schulverpflegung 2011 (S. 48f.)

Checkliste für anzufordende Unterlagen eines Essensanbieters finden Sie in der Online-Broschüre Bio kann jeder (s. S. 13)

Leistungsverzeichnis (Online-Generator) für Schulverpflegung Bayern
Leistungsverzeichnis zur Vergabe der Verpflegungsorganisation von Schulen an externe Dienstleister, Vernetzungsstelle Schulverpflegung Berlin, kritische Anmerkungen der taz zur Umsetzung: "Schulen und Eltern sollen die Catering-Firmen kontrollieren. Der Erfolg ist mäßig."

Catering in NRW

Einige Caterer, Zulieferer und Consultants, die für Schulen in NRW infrage kommen:

Stattküche Münster, Schul- und Kindergarten gGmbH, cook&chill, 20% Bio, übernimmt ggf. auch Mensa- und Kioskbetrieb, Beispiel: Roxels Schulmensa brummt, Westfälische Nachrichten 19.2.2011, Neuer Caterer gefunden, Recklinghäuser Zeitung, 4.8.12
Aubergine-Catering cook&hold sowie cook&chill, Bioanteil (unbekannt), beliefert im Rheinland ca. 100 Kitas und Schulen
vitesca, cook&chill aus Wuppertal (hat 3 Kochmützen für die Produktion)
eberhardt, cook&hold (Rheinland/Ruhrgebiet)
Lehmann's Gastronomie Service GmbH, Bonn , z.B. Gymnasium am Ölberg, 1. Online-Großküche (Webcam 8-14 Uhr), Neubau Schulverpflegung 2011 (S. 24f.)
rebional, Bio-Gastronomie für Schulen und Kitas, Region Hamburg und NRW (ab 2013 Bio-Zentralküche in Herdecke, Radius 200 km, produziert Cood&Chill), Caterer des Jahres (Newcomer & regionale Spezialisten), wahlweise 30 bis 70% Bio-Anteil, Video WDR, 29.10.13, Referenzen, Präsentation
food base, Bonn, bereitet die Schulverpflegung vor Ort zu, z.B. Georg-Büchner-Gymnasium Köln
Lohmeier&Deimel liefert im Rheinland, z.B. Gymnasium Troisdorf
kinder-cater, Pulheim (C&Hold, C&Chill); Mensa in Pulheim
Nickut, Burscheid, liefert seit 2005 C&Hold oder C&Chill an ca. 3.000 SchülerInnen in 35 Einrichtungen, ist mit 2 Kochmützen der HS Niederrhein zertifiziert, s. Checkliste
BetriebsGastroConceptCatering (bcc) Leverkusen-Hitdorf, Cook&Hold oder Vor-Ort-Küche
Vegetaria Catering Rheinland (und München) - saisonfrischer Vollwert-Zutaten überwiegend in BIO-Qualität
Möller Catering, Hamm und Umgebung (Cook&Hold)
Meyer Menü (Cook&Hold), liefert in NRW (Produktion in Bielefeld, Hatting, Büren), aber auch in anderen Bundesländern, s. ausführliche Checkliste
Primus-Service, produziert und liefert vor allem im Rheinland u.a. auch Schulen, s. ausführliche Checkliste
grünschnabel, bio-catering (Cook&Hold), Essen und Umgebung
Groth Catering, Münster
Sauels, Krefeld (hat 3 Kochmützen für die Produktion)
Reimann, Wuppertal - traditionell - Cook&Hold oder Vollcatering
TroService, Troisdorf, liefert C&Chill in K/BN plus 100km
meal-time (Konzept, Musterspeisepläne etc. nicht online, nur auf Anfrage), Düsseldorf
Der Hauskoch beliefert in und um Wesel auch Schulen mit Essen (Cook&Hold), bei entsprechender Küchenausstattung ist auch Zubereitung vor Ort möglich
Vitamin-Reich BioCatering kocht vollwertig in Velbert und liefert das Essen warm an Schulen in der Nähe aus
Sedullat Solingen - wenn Sie Verpackungen & Einweggeschirr benötigen, z.B. für To-Go-Angebote; Sedullat bietet auch Berufskleidung

Catering bundesweit

Deutschlandweit bzw. nur in einigen Bundesländern:

Anbieter-Datenbank Rheinland-Pfalz, über Catering hinaus auch für Bezahl- und Abrechnungssysteme, Trinkwasseranlagen etc.
Aramark, deutschlandweit (nur große Schulen),
Beispiele: Schulzentrum Längenfeld in Balingen (BaWü), Lise-Meitner-Gymnasium Böblingen
Hofmann-Menü, Cook&Freeze, bundesweit, breite Produktpalette ggf. auch Dienstleistungen vor Ort, Beispiel Gymnasium Minden, OGT Schlossholte-Stuckebrock, Schulessen - tiefgekühlt aus Süddeutschland, Die Welt 2012
Dussmann, deutschlandweit (ca. 30.000 Essen), sog. CoolCOOKING für Schulen, ist Caterer des Jahres 2013 (allerdings nicht für Schulverpflegung), Gutes Essen macht Schule, bietet auch ein informatives Catering-Glossar
biond (früher Dr. Hoppe), 100% Bio-Schulverpflegung, FreeFlow-Themeninseln, Cook&Chill, Lieferungen derzeit von Hamburg bis Tübingen, ab 150 Essen.
Die bis Sommer 2010 100%ige Bio-Mensa in Ahlen in der VOXsendung 'Wissenshunger', Dr. Harald Hoppe, Bio-Spitzenkoch
Beispiele: Waldau isst gesund (Bio-Mensa), Schoolwater in der Offenen Schule Waldau (Hessen), Gesamtschule Ahlen (Bio-Mensa), In Ahlen holen sich Lehrer Tipps zur Schulspeisung, Westfälische Nachrichten, Juni 2009; Janucz-Korczak-Schule Gütersloh (Biond-Insolvenz), hna.de 12.6.10; Vital Catering GmbH Insolvenz, han.de, 29.1.11, IGS Mainz-Bretzenheim, Schulverpflegung 2013
Greens unlimited Berlin - Essen für Kids (bio), Berlin
VC Vollwertkost - Bio Catering in München auch für Schulen
Speisezeit, Checkliste, cook&chill und cook&freeze bundesweit, ab 80 Essen pro Tag, auch Pausenverpflegung und/oder Kiosk
katerine, interessante Selbstdarstellung: 'Gehobene Gastronomie in der Schulküche' mit der Zielgruppe Privatschulen und Internate (!)
sodexo, Catering, das Schule macht, großer Full-Service-Anbieter, weltweit, im Ruhrgebiet ehem. Bochumer Nokia-Küche, Online-Essensbewertung,
Jeweils 2 Kochmützen (Zertifikat der HS Niederrhein) für Produktion und Ausgabe in den Internationalen Schulen Düsseldorf und Neuss (hier zusätzlich noch 2 Kochmützen für die Pausenverpflegung); DGE zeichnet Sodexo-Küchen aus, Gastroinfoportal 2013
apetito, liefert bundesweit Cook&Freeze, Maßgeschneidert für alle Fälle, Schulverpflegung 2013
Sander Catering, Cook&Chill-Lieferant auch für Schulen vorwiegend in Rh.-Pfalz, Hessen und Ba-Wü, übernimmt auch Speiseausgabe, Cafeteriaangebot
Nibelungen-Catering, Rhein-Main-Gebiet
Menü-Taxi, liefert Menüs oder betreibt Mensen komplett, Verpflegungssystem unklar, derzeit präsent in Berlin/Brandenburg (cook&hold?), aber auch in Schleswig-Holstein, Niedersachsen, Hamburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt und Mecklenburg-Vorpommern (cook&chill???)
Bio-Schulverpflegung im Raum München, Schulverpflegung 2013

Außerdem

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