| A bis Z in der Schulverpflegung (SV) |
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| A |
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Abrechnungssysteme |
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Adipositas bei Jugendlichen |
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AG Schulverpflegung, HS Niederrhein |
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Argumente für eine gute SV |
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Attraktive Angebotsformen in der SV |
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Ausgabemöglichkeiten |
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Ausschreibungshilfen für SV |
| B |
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Bakteriengifte (Champylobacter, bacillus cereus etc.) können wässrige Durchfälle und/oder Erbrechen verursachen. Gründliches Waschen von Lebenmitteln und kurze Warmhaltezeiten verringern die Entstehung dieser Gifte. Während der Warmhaltezeit muss ein Temperaturbereich von über 65% garantiert werden, um die Keimvermehrung in Grenzen zu halten. |
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Best Practice in der SV - 3 Beispiele: take54you, Die Wundermensa, restroyoung |
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Betriebsführung, Anforderungen, Kosten etc. |
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Betriebsformen SV (wie Dienstleistungskonzession, Mensaverein, gGmbH, SchülerInnenfirma) |
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Bewirtschaftungssysteme |
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Bio in der SV |
| C |
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Catering 'ist eine Bezeichnung für die professionelle Bereitstellung von Speisen und Getränken als Dienstleistung an einem beliebigen Ort. Der Leistungsumfang eines Caterers kann sich dabei von der Anlieferung der vorproduzierten Speisen bis zum Aufbau eines temporären Gastronomiebetriebs erstrecken.' (s. wikipedia, 5.12.11) |
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Consulting SV |
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Cook &Serve: Frisch gekocht müsste das Essen unmittelbar nach der Zubereitung ausgegeben werden. Das ist in der Schule schwierig. Daher hat Cook&Serve immer die Warmhalteproblematik. Es drohen Nährstoffverluste und gleichzeitig (exponentiell) steigendes Keimwachstum. |
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Cook & Hold: zentral meist früh am Vormittag gekocht, es kommen zu den Warmhaltezeiten noch die Transportzeiten hinzu! |
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Cook & Chill: zentral gekochtes Essen, das gekühlt angeliefert und vor Ort zeitnah aufbereitet/regeneriert wird, die Ergänzung durch Obst und Rohkost ist sinnvoll |
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Cook & Freeze: zentral gekochtes Essen, das gekühlt angeliefert und vor Ort zeitnah aufbereitet/regeneriert wird, Ergänzung durch Obst und Rohkost ist sinnvoll |
| E |
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Erfolgsfaktoren SV |
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Ernährungslage, Ernährungsgewohnheiten |
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Ernährungsphysiologie, von den Qualitätsstandards für die Schulverpflegung bis zur Frage, wie oft es Pommes frites geben darf und welche. |
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Experten zur SV - Probleme und mögliche Lösungen |
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FIT für die Zukunft - warum SV für unsere Kinder so wichtig ist |
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FRISCH - Was ist frisch? |
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Genuss |
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Gesunde Schule und moderne SV gehören zusammen |
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Hygiene in der SV |
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Initiativen und Netzwerke zur SV |
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Keimwachstum - Problem vor allem bei cook&hold und 'Selbstkoch-Systemen' |
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Küchen für die SV |
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Ländervergleich bei der SV |
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Mehrwertsteuer macht Schulverpflegung teuer |
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Nachhaltigkeit |
| O |
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Öko |
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Pausenorganisation an Gymnasien |
| Q |
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Qualität von SV, u.a. Qualitätskriterien, Zertifizierung, Hygiene |
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Rechtlicher Rahmen in der SV (Schwerpunkt NRW) |
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Rezepte für die SV |
| S |
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Salutogenese in der Schule, aid |
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Schulverpflegungssituation |
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Schulverpflegung step by step - Wie ist das beste Vorgehen? |
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Sponsoring in der SV |
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Studien und Projekte zur SV |
| T |
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Termine - Veranstaltungen zur SV |
| T |
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Übergewicht bei Kindern und Jugendlichen |
| V |
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Verpflegungssysteme in der SV |
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Vollwertige Ernährung |
| W |
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Warmhaltezeiten - vermindern hitzeempfindliche Inhaltsstoffe im Essen und begünstigen das Keimwachstum (exponentiell!) |
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Widerstände gegen gute SV |
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Wissenserosion - Verlust von Ernährungskompetenz |
| Z |
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Zauberwörter des SVs-Marketings |
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Zertifizierung von SV (z.B. dge, HS Niederrhein) |
Glossar
