Konzept Schülerbistro take54you

take54you - das Schülerbistro - so hieß bis Ende 2011 ein SchülerInnenverpflegungs-Konzept, das schulindividuell oder für mehrere Schulen eines Schulträgers unter Federführung einer Schulökotrophologin oder eines Schulökotrophologen (neues Berufsbild!) vor Ort umgesetzt und gemanagt wird.
Die Attraktivität der Schulverpflegung für die Schülerinnen und Schüler wurde an erster Stelle gesehen, die Angebote wurden 'trendig' präsentiert, Genuss und Gesundheitsorientierung inklusive. take54you basierte auf dem systemgastronomischen Konzept 'Produzieren, Kühlen, Verpacken, Finishing, Ausgeben', mit dem eine hohe Qualität bei guter Wirtschaftlichkeit erreicht werden sollte. Eindrücke von der didacta 2010. S. auch Ringvorlesung 'Education Catering – Wege zu einer innovativen Schülerverpflegung in Deutschland. Optimal versorgte Schüler lernen besser und fühlen sich besser'.
SchulökotrophologInnen sind sog. SchnittstellenmanagerInnen im komplexen Umfeld der Schulverpflegung. "Sie sind aufgrund des interdisziplinär angelegten Studiums in der Lage, auf ernährungswissenschaftlicher, betriebswirtschaftlicher und ernährungspsychologischer Ebene zu agieren" und letztlich "einen möglichst reibungslosen Verlauf der Prozesse gewährleisten", s. Andrè u.a. 'Schnittstellenmanagement in der Schulverpflegung - ein Fall für Schuloecotrophologen?', AID, Ernährung im Fokus 10-12/10. Zudem sollte der Versorgungsauftrag mit dem Bildungsauftrag von Schule verbunden werden.

Leider wurde das gesamte Projekt take54you Ende 2011 wegen 'mangelnder Produktreife' gecancelt. Ein zukunftsweisender Ansatz für die Schulverpflegung konnte offensichtlich nicht so weit entwickelt werden, dass er für 'normale weiterführende Schulen' rollout-geeignet ist. Das Team der HS Fulda konzentriert sich nun auf das eher elitäre Schulverpflegungs-Projekt von Sternekoch Lafer in Bad Kreuznach, das im Herbst 2012 starten soll. » Moderne Schulverpflegung

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