 |
Professionelle  Schulverpflegung - Probleme und Lösungsvorschläge, Prof. Dr. Peinelt, HS Niederrhein, 2010Plädoyer für ein rationelles Konzept einer vollwertigen und attraktiven Schulverpflegung, das die Optimierung für mehrere bzw. möglichst viele Schulen vorsieht und die 'professionellen Dienstleister' in den Mittelpunkt stellt. Laut Peinelt sieht die Ideallösung für die Schulverpflegung in Deutschland so aus: 'In einer top-ausgestatteten Zentralküche mit gutem Personal wird hochwertiges Essen zubereitet, welches anschließend heruntergekühlt oder tiefgefroren wird. Das nennt man Temperaturentkopplung. In diesem Zustand wird es in die Schulen transportiert und erst unmittelbar vor der Ausgabe erhitzt. Der gesamte Prozess sollte in der Hand von Profis liegen.' (Frankfurt wird hier als Beispiel genannt.) Schulverpfleger sollten einen Qualitätsnachweis erbringen müssen (Zertifizierung), hierzu wäre ein staatliches Anreizsystem sinnvoll. Das o.g. Dokument beinhaltet außerdem eine gute Analyse der 'Probleme der deutschen Schulverpflegung' (S. 5 ff.) Schulverpflegung in Deutschland - professionell kontrolliert und flächendeckend - Geht das? Vortrag v. Prof. Dr. Peinelt 2010 Schulverpflegung in Deutschland - Professionalisierung im Fokus, Prof. Dr. Peinelt, aid 11/2011 90% der Mensen bieten ungesundes Essen an, Interview mit Prof. Dr. Peinelt, Januar 2012 im Deutschlandfunk |
Start 
Konzepte SV Konzept HS Niederrhein, Prof. Peinelt
Konzepte SV Konzept HS Niederrhein, Prof. Peinelt
Dennis Babenko von www.fotolia.de
Konzept HS Niederrhein, Prof. Peinelt
Aktuell
Außerdem
Intranet
Es ist
Montag, 21. Mai 2012Loading Clock...
Schlagzeilen
|
|
200.png)