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Schlauer essen - besser lernen - Qualitätsstandards für die Schulverpflegung, Dt. Gesellschaft für Ernährung 2007. Diese wichtige Basis-Broschüre gibt es kostenfrei und online! (Die dort enthaltenen Bilder stammen aus der IGS Bonn-Beuel.) Die DGE sieht im Essen in Schulen eine Chance für Gesundheit, Leistungsfähigkeit und soziales Miteinander. In den Mittelpunkt stellt die DGE folgende Kriterien:
 • sinnvolle Lebensmittelauswahl
• Vermittlung von Ernährungswissen und -kompetenz
• Herstellung von Essen unter Nachhaltigkeitsgesichtspunkten
• Qualitätsmanagement, das die Qualität des Essens überprüft
Auflage 1 2007 (enthält z.B. noch konkrete Angaben zu qm Mensafläche), Auflage 2 2009 (abgespeckte Standards), Auflage 3 2011, Vortrag hogatec 2010 |
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Empfehlungen des Schulministeriums NRW zur Schulverpflegung sowie zum Verkauf von Speisen und Getränken in Schulen, bug-nrw.de
u.a.: 'Diese Lebensmittel gehören nicht in einen Schulkiosk: Müsliriegel mit Schokoladenüberzug, Süßigkeiten, Schaumsüßwaren, Schokoladenerzeugnisse, Colagetränke, Limonaden, Energy-Drinks, Isotonische Getränke, Light-Getränke, Bohnenkaffee, Schwarzer Tee, zuckerreiche Instantprodukte, Nussnougatcremes, Torten, Kuchen, Schokokekse, Kleingebäck, Chips. Nur: Empfehlungen bleiben Empfehlungen, auch wenn dort steht 'Diejenigen Personen, die die Speisen und Getränke für die Schule einkaufen und vertreiben, sind verpflichtet, diese Empfehlungen zu beachten.' Ohne Verbindlichkeit bleibt es bei wenigen Pilotprojekten, in der Breite sieht es dann so aus: 'Immerhin sind die Schulen verpflichtet, die Empfehlungen des Schulministeriums zu beachten. Das Ministerium selbst sieht sich auf Nachfrage von WDR-markt (Sendungsbeitrag 2009 über Schulkioske) übrigens außerstande, die eigenen Empfehlungen wirklich durchzusetzen.' ;-( |
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Pause mit Genuss - Praktische Anregungen für Schulkiosk und Cafeteria, NRW-Vernetzungsstelle für Schulverpflegung 9/2009
Unsere Schule is(s)t gesund! - Checkliste für ein gesundes Pausenangebot, Berlin 2008
Die Zwischenverpflegung ist sehr wichtig für den Erhalt der Leistungsfähigkeit am Vormittag, sie sollte daher ausgewogen und zielgruppengerecht sein. |
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Für die 'Eliteschulen des Sports' bzw. Sport-Internate gibt es einen speziellen
Leistungskatalog und Qualitätskriterien für das Verpflegungsangebot vom Dt. Olympischer SportBund.
Er enthält u.a. auf Seite 14 interessante Hinweise, wie Jugendliche an gesunde Speisen herangeführt werden können. |
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Qualitätsmanagement-Leitfaden für Ausgabe- und Aufbereitungsküchen in Ganztagsschulen und Kindertagesstätten, ag-schulverpflegung.de (FH Niederrhein), 2011 |
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Berliner Qualitätskriterien für Schulverpflegungsangebote, Vernetzungsstelle Schulverpflegung Berlin |
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Empfehlungen und Regelungen zur Schulverpflegung (nach Bundesländern) 2007
Schulessen für alle, interessante Antwort der Bundesregierung zur Schulverpflegungssituation in den Bundesländern auf eine Anfrage der Grünen/B90, 2007 |
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Schulverpflegung aus ernährungswissenschaftlicher Sicht, Prof. Arens-Azevedo, Uni Hamburg, 2009
Qualität mit System - Anforderungen an eine gesunde Schulverpflegung, Prof. Arens-Azevedo, Uni Hamburg, 2008 |
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Was gibt's zu essen? Erste Schritte zu einem optimalen Mittagessen in Ganztagsschulen, Broschüre der VZ NRW |
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Qualitätsmanagement, aid
Checklisten zur Überprüfung der Qualität, Dt. Gesellschaft für Ernährung |
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 Die FH Niederrhein bietet zusammen mit den Verbraucherzentralen NRW seit 2007 ein seriöses Zertifizierungsverfahren an. 1 - 3 Kochmützen werden an Caterer bzw. an Ausgabestellen vergeben, die die Zertifizierung bestehen. In der Positivliste finden sich sowohl zertifizierte Produktionsstätten / Caterer als auch zertifizierte Ausgabestellen (z.B. an Schulen).
Ziel ist eine möglichst ausgewogene Schulverpflegung: vielfältig und nicht zu fettreich, möglichst weniger Fleisch und mehr frisches Obst und Gemüse, ggf. ab und zu Fisch um ungünstiger Ernährung (zu süß, zu fett und von allem zu viel) entgegenzuwirken. Außerdem soll das Essen so nährstoffschonend, hygienisch und appetitlich wie möglich ausgegeben werden. Interview mit Prof. Dr. Peinelt, FH Niederrhein. WDR-Beitrag zum Zertifikat, 25.9.08. Flyer der HS Niederrhein.
Die IGS Bonn-Beuel hat im Oktober 2008 als eine der ersten Schulmensen 3 Kochmützen sowohl für die Produktion als auch für den Bereich Ausgabe erhalten.
Qualität durch Zertifizierung - Angebote der AG Schulverpflegung FH Niederrhein, hogatec 2010 |
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Hier sei nochmals auf die 'Empfehlungen für den Vertrieb von Speisen und Getränken in Schulen' der Landesministerien NRW, hingewiesen, dahin heißt es u.a.: 'Art und Umfang des Angebots sowie die Art des Vertriebs von Speisen und Getränken, die zum Verzehr in Pausen und Freistunden bestimmt sind, werden unter Beteiligung der Schulkonferenz im Einvernehmen mit dem Schulträger festgelegt. Diejenigen Personen, die die Speisen und Getränke für die Schule einkaufen und vertreiben, sind verpflichtet, diese Empfehlungen zu beachten.' |
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Zertifizierungsmöglichkeiten für Schulverpflegung, vz-nrw.de |
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dge-Logo, wird für geprüfte Qualität von Gemeinschaftsverpflegung unter ernährungsphysiologischen und hygienischen Aspekten vergeben
Musterspeisepläne für die Sekundarstufe, Dt. Gesellschaft für Ernährung (dge) |
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grundsätzlich als sogenannte 'äußere' Schulangelegenheit in die Verantwortlichkeit der kommunalen Schulträger. ... Verbindliche Vorgaben der Bundesländer über beispielswiese die ernährungsphysiologische Qualität einer Mittagsverpflegung hätten aufgrund des 'Konnexitätsprinzips' (~Verursacherprinzip 'Wer bestellt, zahlt') zur Folge, dass die Bundesländer dann auch die Kosten der Schulverpflegung zu tragen hätten. Dies erklärt die diesbezügliche Zurückhaltung." (Tafel-Freuden - Das Essen an deutschen Schulen, S. 12, 2007)
Qualität von SV
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