Keimwachstum und Warmhaltezeiten

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Keimwachstum + Warmhaltezeiten

Keimwachstum und Warmhaltezeiten

Kritisch ist Cook&Hold (und Cook&Serve), da in Schulen schnell Warmhaltezeiten über 2 Stunden entstehen

'Die Warmhaltezeit umfasst den Zeitraum zwischen dem Ende des Garprozesses und der Ausgabe an den letzten Tischgast. Studien haben gezeigt, dass es in der Schul- und Kitaverpflegung oftmals Warmhaltezeiten von über drei Stunden gibt. Idealerweise beträgt diese Zeitspanne maximal 30 Minuten. ... Während dieser Zeit muss eine Mindesttemperatur von 65 °C (im Kern) gehalten werden.' aid

Quelle: Hochschule Niederrhein - AG Schulverpflegung

Ab Warmhaltezeiten von über 2 Stunden wird's kritisch mit der Keimzahl (s. ag-schulverpflegung.de).

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Montag, 21. Mai 2012

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