In der Regel werden die im Folgenden genannten Verpflegungs-Systeme an den Schulen nicht in Reinform praktiziert.
Sehr selten produzieren Schul-Mensen alles selbst, oft sind es aber auch keine reinen Ausgabeküchen. Die meisten Schulverpflegungs-Einrichtungen arbeiten mit einer zentralen Produktionsküche zusammen und produzieren einen ergänzenden Teil des Speisenangebots selbst. 
• Cook&Serve (Mischküche Frisch & Convenience), die reine Frischküche gibt es in der Praxis der Schulverpflegung nur noch weniger als 1%.
• Cook&Freeze, zentral gekochtes Essen, das tiefgekühlt angeliefert und vor Ort zeitnah fertig gegart wird, schränkt das Essensangebot etwas ein, die Anreicherung mit Obst und Rohkost ist sinnvoll
• Cook&Chill (Kühlkost) zentral gekochtes Essen, das gekühlt angeliefert wird und vor Ort zeitnah aufbereitet/regeneriert wird,
   Ergänzung durch Obst und Rohkost sinnvoll, s. auch Vortrag Prof. Peinelt, Darstellung von troservice
• Cook&Hold (Warmverpflegung), zentral gekochte warm angelieferte Speisen. Die Ergänzung der angelieferter Speisen mit frischem Salaten und Obst ist auch hier zweckmäßig. Wegen der mikrobiologischen Situation (Keimwachstum) ist die Warmverpflegung nur bei kurzfristiger Anlieferung und kurzen Warmhaltezeiten (1 Mittagspause) akzeptabel.